Socola được tạo thành chủ yếu từ bơ ca cao, đường và bột ca cao trộn đều với nhau theo một cấu trúc tinh thể rất đặc trưng, hình thành nhờ quy trình làm nguội cẩn thận gọi là ủ mầm tinh thể lúc sản xuất. Khi socola gặp nhiệt độ ấm rồi lại bị làm lạnh đột ngột như cất vào tủ lạnh rồi lấy ra ngoài trời nóng ẩm, phần bơ ca cao trên bề mặt dễ tan chảy nhẹ rồi kết tinh lại nhưng không theo đúng cấu trúc ban đầu nữa.

Nguyên nhân cốt lõi có hai dạng: nở hoa do chất béo, khi bơ ca cao di chuyển ra bề mặt rồi kết tinh thành các tinh thể lớn, thô ráp gây ra vệt trắng xám mờ; và nở hoa do đường, khi socola bị ẩm làm đường trên bề mặt tan ra rồi khi khô lại kết tinh thành lớp bột trắng mịn. Cả hai đều xảy ra do chênh lệch nhiệt độ hoặc độ ẩm đột ngột phá vỡ cấu trúc tinh thể ổn định ban đầu của socola. Việc bảo quản socola trong tủ lạnh rồi đưa ra ngoài không khí ấm ẩm khiến hơi nước ngưng tụ trên bề mặt lạnh của socola, càng dễ gây nở hoa do đường.

Bạn có thể thấy rõ điều này với một thanh socola sữa để trong tủ lạnh qua đêm rồi lấy ra để ở nhiệt độ phòng nóng ẩm: chỉ sau vài giờ, bề mặt thanh socola xuất hiện những vệt trắng mờ loang lổ trông như bị mốc, dù mùi vị bên trong ăn vẫn bình thường, chỉ hơi kém mịn và giòn hơn ban đầu. Vì vậy các nhà sản xuất luôn khuyến cáo bảo quản socola ở nơi khô ráo, mát mẻ khoảng mười sáu đến mười tám độ C, tránh cả tủ lạnh lẫn nơi nóng ẩm để giữ socola bóng mịn lâu nhất.

Nhiều người thấy lớp phấn trắng trên socola liền nghĩ ngay đó là nấm mốc và vội vứt bỏ cả thanh socola, nhưng thực chất hiện tượng nở hoa hoàn toàn khác với mốc, nó chỉ là sự kết tinh lại của bơ ca cao hoặc đường, socola vẫn ăn được bình thường dù kém đẹp mắt hơn. Điều cần phân biệt là nếu socola có đốm màu xanh, đen kèm mùi lạ khó chịu hoặc mùi chua, đó mới thực sự là dấu hiệu nấm mốc và nên bỏ đi, còn lớp phấn trắng khô mịn không mùi lạ thì vẫn an toàn để dùng.